北京大四學生創業賣煎餅 已在全國開設13家分店

發布時間: 2018-10-10     文章作者:     瀏覽次數: 250


來源:北京晚報

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提起煎餅果子,你最先想到的是什么?是面糊潑灑在熱鍋上發出的滋滋聲響,混合著雞蛋、火腿味道的熱騰騰香氣,還是被各種醬料染得亂七八糟的灶臺、攤完煎餅又來收錢的油膩膩的雙手?抑或是車水馬龍中的地攤檔口?

讓煎餅果子時尚起來

提起煎餅果子,你最先想到的是什么?是面糊潑灑在熱鍋上發出的滋滋聲響,混合著雞蛋、火腿味道的熱騰騰香氣,還是被各種醬料染得亂七八糟的灶臺、攤完煎餅又來收錢的油膩膩的雙手?抑或是車水馬龍中的地攤檔口?

中央民族大學美術學院的大四在讀生劉浩明對煎餅重新做了定義,讓接地氣的煎餅與時尚、文藝、設計接了軌。在前不久落幕的第四屆中國互聯網+”大學生創新創業大賽北京賽區比賽中,他憑借左一煎餅創業項目拿下了初創組一等獎。

挪用學費加借款創業開起煎餅鋪

剛進大學不久,劉浩明就一直想倒騰著做個買賣。當時就是想掙錢,劉浩明說,自己情況比較特殊,參加了四次高考才圓了大學夢,來到中央民族大學美術學院求學。這么大歲數了,上大學再找家里要錢覺得挺不好意思的。

劉浩明是學設計的,所以他把自己創業的處女秀瞄準了甜品店。在他看來,文藝、有格調的甜品店,才能讓他這個環境藝術設計專業的學生大施拳腳。然而粗略了解之后,30萬元左右的啟動資金又讓他望而卻步,開甜品店的想法不得不暫時擱置下來。

一次去中關村家樂福購物時,劉浩明發現,超市附近一個推車賣煎餅的攤位生意格外火爆,里里外外圍了好幾圈人。與攤主簡單聊了幾句,劉浩明動了心思,甜品店開不成,為什么不從煎餅做起?對一個學生來說,幾萬塊錢的投入雖不算少,但挪挪借借也能拼湊上。找高中老師借了一部分,拿自己學費墊了一部分。特別感謝我們學校的政策,允許學生可以在大四最后一年補齊學費。

資金有了,這錢該怎么花,究竟要開一個什么樣的煎餅店?劉浩明心里有點兒沒譜。那就先看看別人家的煎餅鋪。于是,南鑼鼓巷、王府井、前門大街……劉浩明轉悠著把北京有名景點的煎餅攤幾乎吃了個遍;不僅如此,他還特意跑到了山東、天津這些煎餅的故鄉取經。

在此過程中,他不斷積累著對煎餅行業新的理解,也發現了一些共性問題:比如大多數攤煎餅的只是個地攤檔口,食品安全沒有保障;產品品類單一,更談不上品牌和營銷了。他慢慢有了主意,自己的煎餅店要打破煎餅上的這些固有標簽,而是讓它與時尚、文藝、健康關聯起來。

20141115日,左一煎餅在民大西門附近開張。劉浩明解釋說,取名左一,就是要一心一意做第一。

真正攤張好煎餅其實沒那么容易

劉浩明現在還記得開張第一天的火爆場景。晚上六七點正式開業,到半夜關門的時候掙了700多塊錢,幾個小時里攤了快100張煎餅。

很多人是被小店飄出的香味吸引過去的。原來,既然將煎餅店的消費群體定位在了年輕人身上,除了在店鋪的設計和裝修上下功夫之外,劉浩明還和小伙伴們對煎餅的口味進行了改良,創造性地在煎餅里融入了芝士、牛排、培根等西餐元素,新品種芝士培根煎餅、雙牛煎餅成了大受歡迎的品種。

煎餅店的開門紅讓劉浩明有些意想不到,驚喜的同時也深感壓力山大。第一天營業后,店鋪的原材料已經全部清空。我還記得打掃完衛生,一身煎餅味兒地回到宿舍已經快兩點,定好早上4點進貨的鬧鐘,衣服沒脫就睡著了。

由于缺人手,開店的幾個月里,劉浩明一人擔著大廚、洗菜工、進貨工,女朋友兼著財務和清理工。這大廚的手藝還是劉浩明特意去南鑼鼓巷拜的師。本以為學一兩天就能出徒,沒想到半個多月才剛學了個大概。真正入了行,劉浩明才發現,要真正攤出一張好煎餅,還真不是件那么容易的事情,先別提醬料、面粉配比這些決定口味的元素有多少講究,單是打雞蛋、翻面的簡單動作,就讓他練了好久。

生意雖然火爆,但是身邊同學卻并不怎么看好,很多人都質疑,你一個學設計的不好好學習,怎么當起了小攤主。劉浩明回憶說,自己身上整天一股油腥味兒,上課同學們都不愿意和我坐一塊兒。不過,更讓劉浩明苦惱的還是店里的運營,店里常常有了沙拉沒了蔬菜,有了面粉沒了醬料,沒有統籌,沒有規劃,只是走一步做一步。

這樣下去不是長久之計,人手短缺的問題必須解決;只有從大廚的位子上下來,自己才能更專注地為左一煎餅的發展更好地規劃。于是,劉浩明請來了自己的姐姐,加了幫手,又搭配煎餅添了新的產品。

201512月,開業一年后,這間6平方米的小店一個月的流水就達到了20多萬,開分店的想法水到渠成。從北京到成都到鄭州,截至目前左一煎餅在全國已經開設了13家分店,第14家分店也正在籌備中。他還謀劃著將煎餅店開到國外,據劉浩明透露,左一的首家海外旗艦店正在籌備中,他希望能通過煎餅帶給留學生家鄉的味道,帶給外國友人以中國味道。

讓煎餅高端起來打造中國麥當勞

在劉浩明心里,一直把左一煎餅與麥當勞對標,他想將左一打造成世界一流的快餐品牌,讓全世界都吃到中國煎餅。

在他看來,煎餅完全具有成為中國麥當勞的潛質。一方面,其市場前景巨大,在國內具有極高的認可度。劉浩明給出了一組數據:2017年全國煎餅市場總量為203億人民幣,比2016年增長了17.49%;預計到2020年,這一數字將達到491億人民幣,全球煎餅市場將超過千億人民幣。另一方面,煎餅作為一種單品快餐,與麥當勞相似的是,其備料簡單,容易快速復制;產品易標準化,有利于品質及成本把控。

劉浩明十幾家店的擴張速度也得益于單品快餐易標準化的特質。他介紹說,目前左一煎餅已經在產品的各個流程上實現了標準化:從面糊與水的配比、攪拌時長、冷藏時間到炸薄脆時油鍋的溫度、過油時間。比如,就醬料而言,經過1000多天的研發和實驗,劉浩明團隊明確了醬料中的原料配比、熬制溫度、濃稠度以及加料順序;就面糊而言,經過近百次的配比實驗明確最終比例,實現水與面融合后呈現最佳口感;針對煎餅的黃金搭檔薄脆,團隊也通過實驗對油溫和時長實現了精準控制。

產品流水有了保障,再配合上品牌文化的傳遞,劉浩明認為,在消費升級的時代背景下,煎餅完全有資質從地攤檔口這些低端印象中走出來,成為中國單品快餐的代表,成為中國的一張美食名片。

推出無人煎餅店做大煎餅生態圈

雖然很多流程實現了標準化,人工誤差依然存在。比如,我們發現,很多時候網上的差評與廚師當時的狀態有很大關系。因此,為了解決人工效率低、不穩定的劣勢,劉浩明又帶領團隊把重點放在了推出無人化煎餅體驗店上。我們做過測算,目前人工最快能在44秒內完成一張煎餅,使用機器后,時間可以縮短為35秒。目前,樣機的相關功能正在測試中,專利申請也在同步進行。未來,機器自動接單、自動完成制作將是指日可待的現實。

除了將人手解放出來,進一步提高效率之外,劉浩明心里其實有著更大的盤算。現在左一賣煎餅,不意味著一直只是個賣煎餅的企業。在他看來,企業在不同的階段有不同的發展使命。比如京東最初以平臺起家,后來以物流見長,現在又向無人投遞等技術轉移。面臨著產業智能化、科技化的發展趨勢,他也為公司的發展謀劃了更大的愿景。要把左一做大做好,不能僅僅把它只定位是做餐飲,而是工業、服務業與科技的結合。

因此,除了無人化之外,劉浩明還將目光投向了生態圈的打造,通過甄選優質源頭供應,整合物流配送體系,形成食材供應閉環。針對食材保管及配送,劉浩明打算搭建首個中央廚房和倉儲中心,同時建立物流配送系統,保證食材的統一配送。

  


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